中式快餐　需要突破

据国家内贸局估计，1999年我国消费者在快餐上“花”了750亿元左右，比上年约增长20％，快餐业的增长幅度高于餐饮业7个百分点。

据介绍，在1997年9月《中国快餐业发展纲要》颁布以后，中国快餐业迅速发展，“多极化”趋势日趋明显。除麦当劳、肯德基等西式快餐外，中式快餐也有了马兰拉面、香妃烤鸡等具有一定知名度的品牌。同时，我国快餐业的经营方式日趋多样化，各种特色的风味店、便餐店、饮品店与送餐、外卖等形式相继出现，成品、半成品、真空、速冻等快餐食品不断涌现。服务对象也从以流动人口、外出人口为主逐步向团体午餐和社区与家庭餐桌延伸。现在，打一个电话就可以向送餐公司预约午饭或晚餐。快餐，正在逐步成为家庭和单位后勤服务社会化的一个重要途径。

但从中国快餐业现阶段发展的特征来看，仍然处于起步阶段。特别是作为我国快餐业主角的中式快餐，其品种开发与企业发展仍未取得根本性的突破，与西式快餐相比，还存在着较大的差距。

北京市商委饮食服务行业管理办公室主任伊续才说，西式快餐相当严格，如“肯德基”在原料产地，制作配方、烹饪等方面都有非常严格的规定。而中式快餐工业化生产程度较低，有的甚至以手工操作为主，生产工艺的标准量化程度也不够，难以形成真正意义上的规范化、工业化生产。

国家内贸局服务消费司餐饮业发展处负责人认为，当前国内中式快餐的发展还远不能满足市场的需求，其发展所面临的最大问题是人才和科技。现在快餐业一线操作人员的知识文化水平比较低，大多只有高中文化水平。国内众多的烹饪学校中，设有快餐课程的也极少。没有人才，想在快餐的生产技术上有所突破，几乎是不可能。关于中式快餐的手工生产，该负责人认为，这与中华美食的传统做法也有关，即使是美国著名的中式快餐“熊猫快餐”在实现机器生产方面也仍未取得较大的突破。因此亟需找到一条现代科技与传统做法相结合的发展道路。